Lẩu Nhật Bản – Khám phá sự tinh tế của Shabu Shabu và Sukiyaki

Lẩu Nhật Bản, một món ăn không chỉ đơn thuần là thực phẩm mà còn là nghệ thuật ẩm thực mang dấu ấn đặc sắc của đất nước mặt trời mọc. Hãy cùng khám phá hai loại lẩu nổi tiếng, Shabu Shabu và Sukiyaki – biểu tượng cho phong vị truyền thống kết hợp với sự sáng tạo hiện đại. Qua bài viết, bạn sẽ không chỉ hiểu được cách nấu lẩu nấu thịt bò ngon chuẩn vị Nhật mà còn thấy được sự độc đáo của món ăn này trong văn hóa Nhật Bản. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về cách thức mang món ăn này vào thực đơn kinh doanh, các kiến thức này sẽ là gợi ý quý báu cho bạn, đặc biệt khi được hỗ trợ bởi công ty TokuteiGino – chuyên gia phát triển dịch vụ từ Nhật Bản.

Lẩu Nhật Bản và vai trò của lẩu trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản

Người Nhật không ăn lẩu một cách vội vàng. Họ tận hưởng từng lát thịt bò mỏng tan, từng miếng rau nhúng chín tới như một nghi lễ trân quý. Ẩm thực xứ anh đào luôn nổi tiếng bởi sự tinh tế, cân bằng và hài hòa trong từng nguyên liệu, và lẩu Nhật Bản là minh chứng sống động cho điều đó. Không giống các món lẩu phương Tây hay Đông Nam Á thường có gia vị mạnh hoặc nước dùng cay, lẩu Nhật nhấn mạnh vào hương vị nguyên bản, độ tươi ngon, và sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu và nước dùng.

Với nghệ thuật nhúng – một kỹ thuật ăn uống phổ biến trong các món lẩu như Shabu Shabu và Sukiyaki, người thưởng thức có thể kiểm soát mức độ chín của thực phẩm theo sở thích cá nhân. Đây cũng là cách để mỗi người cảm nhận rõ nhất hương vị thực sự của nguyên liệu từ vùng đất Phù Tang.

Tại sao lẩu Nhật Bản lại nổi tiếng trên thế giới?

Hai thập kỷ gần đây, nền ẩm thực Nhật Bản chứng kiến sự bứt phá mạnh mẽ trên bản đồ ẩm thực toàn cầu. Theo số liệu mới nhất từ tổ chức Japan External Trade Organization (JETRO), vào năm 2025, Nhật Bản đã trở thành quốc gia đứng thứ 3 về số lượng nhà hàng nước ngoài mang thương hiệu món ăn Nhật, với hơn 160.000 nhà hàng tại 140 quốc gia và vùng lãnh thổ – tăng 30% so với năm 2020.

Một trong những lý do khiến lẩu Nhật Bản được yêu thích là sự gần gũi trong nguyên liệu nhưng cầu kỳ trong kỹ thuật chế biến: thịt bò được thái lát mỏng đúng kỹ thuật, nước dùng trong trẻo nhưng đầy tầng hương; rau củ đa dạng, an toàn và phong phú tùy mùa. Điển hình như Shabu Shabu, một món lẩu nấu với nguyên tắc “đưa – nhúng – thưởng thức” giúp thực khách cảm nhận đầy đủ vị ngọt tự nhiên của thực phẩm, khiến món ăn trở nên đặc biệt hấp dẫn với tín đồ ẩm thực kỹ tính.

Mặt khác, lẩu Nhật cũng nhận được sự ưa chuộng nhờ tính gắn kết cao trong bữa ăn. Không chỉ đơn thuần là bữa ăn lấp đầy dạ dày, mà còn là cơ hội để quây quần, kết nối. Các món lẩu như Sukiyaki thường được nấu trong các dịp cuối tuần, lễ Tết hoặc các buổi đoàn viên gia đình ở Nhật, trở thành cầu nối tinh thần giữa các thành viên.

Các loại lẩu phổ biến trong văn hóa Nhật Bản

Trong nền ẩm thực đa dạng của Nhật, lẩu có thể được phân chia thành nhiều dòng khác nhau dựa trên hương vị nước dùng, nguyên liệu và phong cách thưởng thức:

•  Shabu Shabu: Lẩu nhúng thịt bò lát mỏng, rau tươi và nấm vào nước sôi nhẹ. Dùng với nước chấm như goma (mè) hoặc ponzu (giấm trái cây).
•  Sukiyaki: Thịt bò, nấm, đậu phụ, miến được nấu trong nước sốt warishita (hỗn hợp xì dầu, đường và rượu mirin), mang vị ngọt đậm đà.
•  Yosenabe: Dạng lẩu tổng hợp, không giới hạn về nguyên liệu – có thể có hải sản, thịt, rau củ và mì udon. Thường dùng nước dùng dashi làm nền.
•  Chanko Nabe: Món lẩu truyền thống của các võ sĩ sumo, giàu dinh dưỡng, cao năng lượng với các thành phần như thịt gà, đậu phụ, trứng, khoai, rau…
•  Motsunabe: Lẩu nội tạng bò hoặc heo – phổ biến ở Fukuoka, đặc biệt vào mùa lạnh.

Điểm cốt lõi là: Dù bạn chọn loại nào, thì kỹ thuật dùng nguyên liệu tươi ngon, nước lẩu nhẹ thanh, kết hợp cùng các món ăn kèm đặc trưng chính là điểm “ghi điểm” không thể thiếu của lẩu Nhật.

Ý nghĩa văn hóa của việc thưởng thức lẩu tại Nhật

Tại Nhật Bản, một nồi lẩu không đơn thuần là bữa ăn – mà là sự chia sẻ. Từ xưa, người Nhật đã xem hoạt động đánh bắt và chế biến thực phẩm là mối dây kết nối với thiên nhiên. Thưởng thức lẩu Nhật Bản, do đó, là hành động tôn vinh thông điệp “ichi-go ichi-e” – một lần gặp gỡ, một lần quý giá. Mỗi lần quây quần quanh nồi lẩu không chỉ để ăn, mà còn để cảm nhận sự quan tâm, gắn kết trong các mối quan hệ.

Theo khảo sát của Viện Văn hóa Ẩm thực Nhật Bản năm 2024, có tới 82% người dân Nhật chọn lẩu là món ăn gia đình yêu thích vào các dịp đặc biệt. Con số này không gây ngạc nhiên, bởi lẩu dễ chế biến, nhiều sự lựa chọn và quan trọng nhất – là niềm vui mà nó mang lại khi mọi người cùng chờ đợi và nhúng từng món ăn vào nồi nước sôi âm ỉ.

Đặc biệt trong những dịp mùa đông, khi tuyết rơi trắng trời Kyoto hay Sapporo, hình ảnh cả gia đình sum vầy bên nồi lẩu thịt bò nóng hổi, kèm tiếng cười giòn tan như một phần không thể thiếu của tâm hồn Nhật Bản.

Điều gì làm nên sức hút của Shabu Shabu

Shabu Shabu là một trong những món lẩu nổi bật nhất trong ẩm thực Nhật Bản, nổi tiếng không chỉ ở trong nước mà còn được đón nhận tại nhiều quốc gia trên thế giới. Điều đặc sắc của món ăn này không chỉ nằm ở nguyên liệu mà còn ở phong cách thưởng thức đầy tinh tế. Shabu Shabu đại diện cho sự tối giản nhưng đầy tinh tế của văn hóa Nhật Bản – nơi mỗi thực phẩm đều có đất diễn và được trình bày với sự kính trọng.

Shabu Shabu là gì?

Shabu Shabu (しゃぶしゃぶ) là một dạng lẩu nhúng truyền thống của Nhật Bản, xuất hiện từ những năm 1952 bởi nhà hàng Suehiro ở Osaka. Tên gọi “Shabu Shabu” bắt nguồn từ âm thanh “xào xạc” khi nhúng thịt bò vào nước lẩu đang sôi nhẹ, thể hiện kỹ thuật nhúng nhanh – vừa chín tới.

Không giống như các loại lẩu dùng nước lèo đậm hay các gia vị nặng mùi, Shabu Shabu sử dụng nước dùng dashi nhẹ, trong veo, thường được nấu từ kombu (tảo bẹ) và cá bào (katsuobushi). Mục tiêu là giữ nguyên vị ngọt tinh chất của thịt, rau, nấm và các thành phần khác.

Mỗi người sẽ được nhúng từng lát thịt bò thái mỏng vào nồi nước nóng tại bàn. Sau khi thịt vừa chín, người dùng sẽ nhúng vào nước chấm như gomo-dare (từ vừng) hoặc ponzu rồi thưởng thức. Đây là món ăn đòi hỏi sự kiên nhẫn, trân trọng từng nguyên liệu, đúng với tinh thần “wabi-sabi” – tìm thấy vẻ đẹp trong sự giản dị của người Nhật.

Cách nấu và nguyên liệu chính của Shabu Shabu

Để có một bữa Shabu Shabu đúng chuẩn, việc chuẩn bị nguyên liệu là chìa khóa quan trọng nhất. Các nhà hàng tại Nhật Bản, như chuỗi lẩu nổi tiếng Onyasai hay Mo-Mo Paradise, đều duy trì tôn chỉ sử dụng nguyên liệu tươi mới mỗi ngày, bởi điều này quyết định gần như toàn bộ hương vị món ăn.

Các thành phần chính bao gồm:

• Thịt bò: thường là bò Wagyu hoặc bò Angus, thái lát mỏng từ 1.5 – 2 mm để dễ dàng chín đều khi nhúng.
• Rau tươi: cải thảo, cải bó xôi, hành lá, hành tây, nấm enoki, nấm shiitake.
• Đậu phụ (tofu): loại đậu phụ cứng hoặc mềm, cắt miếng vừa ăn.
• Miến Nhật (harusame), mì udon hoặc soba ăn kèm sau cùng.
• Nước dùng dashi: nấu từ kombu và cá bào khô hoặc nước hầm gà, tôm nếu muốn biến tấu.
• Nước chấm: ponzu (giấm trái cây kết hợp tạo vị chua nhẹ) và goma (sốt vừng béo ngậy).

Shabu Shabu đặc biệt ở cấu trúc nấu – người đầu bếp không can thiệp nhiều. Người ăn là “bếp trưởng”, tự quyết định độ chín cho miếng thịt, từ đó cá nhân hóa khẩu vị và trải nghiệm ẩm thực.

Bí quyết để Shabu Shabu chuẩn vị Nhật

Để nấu lẩu nấu thịt bò Shabu Shabu đạt đúng tinh thần Nhật Bản, điều đầu tiên cần lưu ý là độ dày của lát thịt. Theo các chuyên gia ẩm thực như Chef Hirohisa Hayashi (chủ nhà hàng Hirohisa đạt sao Michelin tại New York), miếng thịt lý tưởng chỉ mỏng từ 1.6 – 2 mm – giúp khi nhúng vào nước sôi trong 2-3 giây là vừa chín tới, mềm mại mà vẫn giữ lại độ ngọt tự nhiên.

Ngoài ra, trình bày nguyên liệu cũng là yếu tố quan trọng: thịt nên xếp tròn như cánh hoa, rau cắt tỉa gọn gàng, nấm tạo hình đẹp để kích thích thị giác, đúng tinh thần “omotenashi” – nghệ thuật phục vụ đầy tinh tế của người Nhật.

Một bí quyết khác là: không nên nấu toàn bộ thực phẩm cùng lúc. Shabu Shabu khuyến khích sự nhẫn nại, thưởng thức từ tốn. Mỗi nguyên liệu được nhúng riêng, vừa giúp tận hưởng trọn vẹn hương vị, vừa đảm bảo sự tinh khiết của nước dùng tới cuối bữa.

Thêm một điểm cần nhấn mạnh – nước chấm là yếu tố quyết định độ hấp dẫn của món ăn. Tùy vào khẩu vị từng vùng Nhật mà có biến tấu, song phổ biến nhất là:

• Ponzu: chua nhẹ, thanh mát, kích thích tiêu hóa.
• Goma: đậm vị vừng, tăng sự béo bùi và cân bằng hoàn hảo vị bò.

Sự tinh tế trong cách chế biến và cách thưởng thức chính là điều khiến Shabu Shabu không chỉ là món ăn – mà là một trải nghiệm văn hóa đáng nhớ.

Sukiyaki – Hương vị truyền thống trong từng nồi lẩu

Nếu Shabu Shabu là hiện thân của sự tối giản thanh nhã, thì Sukiyaki chính là bản hòa tấu đậm đà của thịt bò, nước sốt và cảm xúc gia đình. Sukiyaki là món lẩu Nhật Bản cổ điển, thường xuất hiện trong các buổi tụ họp hoặc thời khắc đặc biệt trong năm, đặc biệt là Tết Nhật – gọi là Oshōgatsu.

Sukiyaki được yêu thích thế nào tại Nhật Bản?

Khác với Shabu Shabu, Sukiyaki không nhúng nguyên liệu theo từng phần mà nấu tất cả trong nồi từ đầu. Điểm đặc biệt của món này là sử dụng nước sốt warishita pha từ xì dầu, rượu mirin, sake và đường. Vị đậm ngọt quyện cùng miếng thịt bò mọng nước tạo nên món ăn giàu hương vị và cảm xúc.

Sukiyaki đặc biệt phổ biến ở vùng Kanto (Tokyo và các tỉnh xung quanh) và Kansai (Osaka, Kyoto, Kobe), tuy có sự khác biệt nhẹ về cách nấu:

• Vùng Kanto: đổ trực tiếp warishita vào ngay từ đầu.
• Vùng Kansai: xào thịt bò bằng đường và nước tương trước rồi mới thêm các nguyên liệu khác.

Theo thống kê năm 2025 từ Tổ chức Lương thực Nhật Bản (JFO), khoảng 65% hộ gia đình Nhật lựa chọn Sukiyaki là món ăn đặc biệt nhất trong năm mới. Điều đó cho thấy tầm quan trọng về tinh thần mà món ăn này mang lại – không đơn thuần chỉ là lẩu.

Cách nấu Sukiyaki thơm ngon đúng điệu

Một nồi Sukiyaki đúng chuẩn Nhật sẽ bắt đầu bằng lớp thịt bò áp chảo một mặt trong nồi gang, sau đó thêm nước sốt warishita, rồi từ từ bỏ rau, nấm, đậu phụ, miến vào nấu cùng. Tùy khẩu vị, nhiều người còn đánh kèm trứng sống để chấm cùng thịt, tạo nên hương vị mềm mịn khó cưỡng. Đặc biệt, trứng gà sử dụng phải là trứng an toàn từ các nông trại chất lượng cao (như nhãn hiệu trứng Oi Ocha – Kyoto), đảm bảo vệ sinh nếu ăn sống.

Quan trọng không kém là khâu lựa chọn thịt bò: Phải là bò Wagyu, với lớp vân mỡ đều đặn. Bò được thái lát mỏng nhưng lớn, giữ nguyên hình dáng khi nấu, giúp miếng thịt cuộn sốt đầy đặn mà không bị rách nát.

Hương vị cuối cùng của Sukiyaki được đánh giá dựa trên sự cân bằng giữa độ béo mặn của nước sốt, vị ngọt của thịt bò và rau củ. Món Sukiyaki ngon là món không khiến người ăn bị ngấy mà càng ăn càng thấy đậm đà, sâu vị.

Sukiyaki và những câu chuyện văn hóa gắn liền

Không chỉ đơn thuần là một món ăn, Sukiyaki gắn liền với nhiều dấu ấn trong đời sống và văn hóa Nhật Bản hiện đại lẫn truyền thống. Đặc biệt, Sukiyaki từng trở thành biểu tượng ẩm thực mang tính toàn cầu nhờ bản nhạc nổi tiếng “Ue o Muite Arukou” (được đặt tên tiếng Anh là “Sukiyaki”) của nghệ sĩ Sakamoto Kyu. Ca khúc này từng đứng đầu bảng xếp hạng Billboard Hot 100 tại Mỹ năm 1963 – sự kiện mang tên món lẩu đi ra khỏi biên giới ẩm thực, chạm tới tầm vóc văn hóa đại chúng.

Trong văn hóa Nhật, Sukiyaki thường được so sánh với bữa ăn đoàn viên truyền thống như bánh chưng ngày Tết của Việt Nam. Một nồi Sukiyaki đặt giữa bàn ăn đại diện cho sự sẻ chia, sự ấm cúng và những giá trị gắn bó trong gia đình. Các dịp sum họp, lễ mừng tốt nghiệp, hoặc dịp năm mới đều thích hợp để cùng nhau thưởng thức món ăn này.

Người Nhật cũng gắn bó tình cảm đặc biệt với Sukiyaki vì sự “dễ gần” trong phương thức nấu nướng: không quá phức tạp, không nhiều bước rườm rà, nhưng mỗi nguyên liệu lại mang ý nghĩa riêng. Đậu phụ – thanh khiết, nấm shiitake – trường thọ, cải thảo – sung túc. Tất cả cùng hòa quyện trong nước sốt đậm đà tạo thành một bản ngũ hành đầy ý nghĩa của ẩm thực.

Tại nhiều nhà hàng lâu đời như Imahan (thành lập từ năm 1895 tại Tokyo), Sukiyaki được trình bày như một nghi lễ tinh tế, trong không gian truyền thống với bàn gỗ, đèn lồng, nhân viên mặc kimono phục vụ tỉ mỉ. Điều đó cho thấy: chỉ một món ăn thôi có thể chứa đựng cả tinh thần của một dân tộc.

Lẩu nấu thịt bò: Tinh hoa từ cách chọn nguyên liệu đến chế biến

Trong tất cả các món lẩu Nhật Bản, lẩu nấu thịt bò luôn chiếm vị trí trung tâm. Sự tinh tế của ẩm thực Nhật thể hiện rõ nhất trong cách họ chọn thịt, thái lát, bảo quản và chế biến trước khi đưa vào món lẩu. Đây là lý do mà các món như Shabu Shabu hay Sukiyaki luôn gắn liền với những loại thịt bò cao cấp – vừa ngon, vừa biểu tượng cho đẳng cấp.

Tại sao thịt bò Wagyu được ưa chuộng trong các món lẩu Nhật?

Nói đến lẩu Nhật Bản, không thể không nhắc tới thịt bò Wagyu – nguyên liệu đại diện cho sự hoàn hảo của thịt bò Nhật. Wagyu (和牛) là từ ghép giữa “wa” (Nhật Bản) và “gyu” (bò), chỉ những giống bò bản địa Nhật có khả năng tích mỡ xen kẽ cao nhờ di truyền và cách chăn nuôi đặc biệt. Những giống nổi bật gồm: Kobe, Matsusaka, Omi, và Hida.

Sự hấp dẫn của Wagyu nằm ở tỷ lệ mỡ nội vân đạt mức A4–A5 – mức cao nhất theo tiêu chuẩn phân loại thịt bò Nhật (JMGA). Khi thịt được mỏng lát dùng cho lẩu Shabu Shabu hoặc Sukiyaki, từng vân mỡ tan chảy ngay khi chạm nước nóng, lan tỏa hương thơm đặc trưng và béo ngậy đến từng kẽ vị giác.

Theo số liệu của Hiệp hội Xúc tiến Xuất khẩu Wagyu Nhật Bản (2025), tổng sản lượng thịt bò Wagyu xuất khẩu ra thế giới lên đến 7.300 tấn, tăng 47% so với năm 2020. Trong đó, Việt Nam ngày càng là thị trường tiềm năng với nhu cầu tiêu thụ thịt bò cao cấp tăng mạnh trong nhóm khách hàng trung – cao cấp.

Không chỉ ngon, Wagyu còn đại diện cho văn hóa “craftsmanship” – thủ công cao cấp của Nhật, thể hiện ở từng bước nuôi dưỡng, mát-xa, chăm sóc âm nhạc để tạo nên miếng thịt tinh khiết nhất. Vì vậy, dùng Wagyu cho lẩu không chỉ vì vị ngon mà còn bởi giá trị nội hàm.

Nguyên tắc cắt thái thịt bò để nấu lẩu ngon

Một trong những yếu tố làm nên sự khác biệt cho lẩu Nhật chính là cách thái thịt. Với dân sành ăn, không phải lát thịt nào mỏng cũng đạt chuẩn. Cách thái ảnh hưởng trực tiếp đến độ chín, độ ngọt và khả năng giữ nước trong miếng thịt khi nhúng vào nước dùng.

• Đối với Shabu Shabu: thịt cần thái mỏng khoảng 1.5mm – 2mm, miếng vuông vừa phải, không quá to để tránh bị gấp, cũng không quá nhỏ để tránh bị nát khi nhúng.
  
• Với Sukiyaki: miếng thịt có thể dày hơn (2.5mm – 3mm), to bảng, giữ trọn mùi thơm và kết cấu mềm mịn khi nấu chậm trong nước sốt warishita.
  

Quan trọng nhất là kỹ thuật thái: phải thái ngang thớ để giữ độ mềm và tăng khả năng thấm gia vị khi nấu. Các đầu bếp chuyên về lẩu Nhật thường sử dụng dao thái sashimi sắc bén đặt ở trạng thái lạnh để tránh làm thịt mềm chảy, mất form.

Hầu hết các chuỗi nhà hàng lẩu cao cấp tại Tokyo – như Nabezo hay Seryna – đều chuẩn bị thịt theo kiểu trực tiếp tại quầy bếp mở, khách có thể nhìn thấy toàn bộ quy trình thái lát như một nghi lễ nghệ thuật.

Top 3 loại nước chấm cho lẩu thịt bò Nhật Bản

Ngay cả khi thịt ngon đến đâu, món lẩu sẽ không trọn hương nếu thiếu nước chấm phù hợp. Trong ẩm thực lẩu Nhật Bản, nước chấm được dùng không phải để che lấp vị của thực phẩm, mà nhằm nâng tầm hương vị lên một nấc mới.

Dưới đây là 3 loại nước chấm phổ biến và chuẩn vị:

1. Ponzu (ポン酢)
   Được làm từ nước tương, dashi, chanh yuzu hoặc giấm gạo lên men. Tạo vị chua thanh, rất hợp với thịt bò Wagyu – giúp cân bằng độ béo và kích thích tiêu hóa. Loại ponzu nổi tiếng Nhật phải kể đến là thương hiệu Mitsukan ra đời từ năm 1804.
   
2. Goma-dare (胡麻だれ)
   Nước chấm từ mè rang xay nhuyễn, kết hợp với mirin, nước tương và ít giấm. Vị béo, bùi, thường dùng trong các dịp lễ ăn tụ họp. Phù hợp với món Shabu Shabu, đặc biệt khi người dùng thích kết cấu đậm đà, ngậy.
   
3. Trứng sống đánh tan (tamago-dare)
   Thường đi kèm Sukiyaki. Thịt sau khi thấm đẫm sốt warishita sẽ nhúng qua lớp trứng sống mát lạnh, tạo hiệu ứng thơm mịn rất cuốn hút. Trứng bắt buộc phải tươi mới, đạt chuẩn an toàn vệ sinh nếu dùng sống.

So sánh Shabu Shabu và Sukiyaki – Đặc biệt nhưng không hề giống nhau

Mặc dù đều là hai đại diện tiêu biểu của lẩu Nhật Bản, Shabu Shabu và Sukiyaki lại mang trong mình những điểm khác biệt rõ rệt về nguyên liệu, cách chế biến lẫn phong cách thưởng thức. Hiểu được sự khác nhau giữa hai món này sẽ giúp bạn lựa chọn phù hợp với khẩu vị hoặc định hướng kinh doanh ẩm thực của mình.

Điểm khác biệt trong nguyên liệu và cách chế biến

Điểm phân định rõ nhất giữa Sukiyaki và Shabu Shabu nằm ở nước dùng và phương pháp nấu:

• Nước dùng:
  
  • Shabu Shabu sử dụng nước dashi trong, nhẹ, gần như không gia vị. Món ăn phụ thuộc vào nước chấm để tạo vị.
  • Sukiyaki lại ngược lại, được nấu trực tiếp với nước sốt warishita – đậm vị xì dầu, đường và mirin. Thực phẩm được nêm đậm ngay từ đầu.
• Cách nấu:
  
  • Với Shabu Shabu, bạn nhúng từng lát thịt vào nước lẩu đang sôi và tự kiểm soát độ chín.
  • Với Sukiyaki, tất cả nguyên liệu được cho vào nồi, nấu chung và sử dụng nước sốt để tạo thành một “bản giao hưởng ngọt mặn”.
• Thịt bò:
  
  • Cả hai đều dùng thịt bò thái mỏng, nhưng đáng chú ý, Sukiyaki thường dùng miếng thịt lớn, dày hơn để hấp thu hương vị nước sốt tốt hơn.

Sự khác biệt này không chỉ giới hạn trong kỹ thuật nấu, mà còn phản ánh phong cách ăn uống và gu thưởng thức của từng vùng miền và thực khách.

Cách thưởng thức Shabu Shabu và Sukiyaki đúng chuẩn

Thưởng thức món lẩu Nhật Bản đúng chuẩn không chỉ là nấu và ăn, mà là tận hưởng trọn vẹn quy trình:

• Với Shabu Shabu:
  
  1. Cho nước dùng kombu vào nồi và đun nhẹ.
  2. Nhúng từng lát thịt bò vào nước sôi từ 3–5 giây.
  3. Chuyển miếng thịt sang nước chấm (ponzu hoặc goma).
  4. Lần lượt nhúng rau, nấm, đậu phụ cuối cùng để tránh nước bị đục.
• Với Sukiyaki:
  
  1. Làm nóng nồi với ít dầu và đường, xào nhẹ thịt bò.
  2. Thêm nước sốt warishita, rồi thêm rau, nấm, đậu phụ, mì.
  3. Khi thịt chín, gắp ra chấm trứng sống đã đánh nhẹ.
  4. Ăn kèm các thành phần khác từ từ theo vòng tròn.

Sự từ tốn, chậm rãi trong cách ăn lẩu tạo nên một trải nghiệm văn hóa, nơi từng nguyên liệu và nhịp điệu thưởng thức đều được tôn trọng.

Loại lẩu nào phù hợp với từng khẩu vị?

• Nếu bạn yêu thích vị ngọt đậm, sâu sắc, yêu thích cảm giác đậm đà từ nước sốt sánh quyện: hãy chọn Sukiyaki.
• Nếu bạn đề cao hương vị tự nhiên, thanh mảnh, tinh tế nhưng vẫn giàu khẩu vị từ nước chấm: Shabu Shabu sẽ là lựa chọn lý tưởng.

Trong kinh doanh, bạn có thể xây dựng thực đơn kết hợp cả hai món để phục vụ đa dạng đối tượng khách hàng, hoặc phân khúc rõ ràng: Shabu Shabu dành cho người ăn uống điều độ, quan tâm sức khỏe; Sukiyaki hướng tới trải nghiệm ẩm thực “đã vị” và giàu cảm xúc.

Lẩu Nhật Bản trong xu hướng ẩm thực hiện đại tại Việt Nam

Sự giao thoa văn hóa ẩm thực Nhật–Việt trong những năm gần đây đã mang đến cơ hội lớn cho món lẩu Nhật Bản phát triển mạnh mẽ tại thị trường Việt Nam. Không chỉ là một xu hướng ngắn hạn, sự phổ biến của Shabu Shabu và Sukiyaki đang trở thành “nền móng” cho hướng đi mới trong ngành F&B hiện đại.

Sự phổ biến của lẩu Nhật tại các nhà hàng và quán ăn Việt Nam

Từ năm 2020 đến 2025, số lượng nhà hàng Nhật Bản tại Việt Nam tăng trưởng trung bình 18% mỗi năm (theo số liệu của JETRO). Trong đó, trên 65% nhà hàng có phục vụ ít nhất một món lẩu Nhật, với Shabu Shabu và Sukiyaki là hai món phổ biến nhất.

Các chuỗi như Isushi, Tokyo Deli, Gyu-Kaku, Sumo BBQ… bên cạnh sushi hay sashimi, đều đầu tư đặc biệt vào thực đơn lẩu mang hương vị Nhật thuần túy. Khách hàng bắt đầu nhận diện rõ sự khác biệt giữa lẩu Nhật và các loại lẩu Hàn, lẩu Thái, tạo ra phân khúc thị trường riêng biệt cho dòng sản phẩm này.

Thực khách Việt Nam ngày càng nhạy bén trong lựa chọn món ăn cũng khiến các đầu bếp, nhà hàng chú trọng đến sự chuẩn hóa trong từng nguyên liệu – từ nước dùng, thịt bò đúng kỹ thuật thái lát, tới nước chấm theo chuẩn nguyên bản Nhật.

Lý do người Việt yêu thích lẩu thịt bò Nhật Bản

1. Hương vị thanh nhẹ, ít dầu mỡ, phù hợp với khẩu vị người Việt quan tâm sức khỏe.
2. Nguyên liệu rõ ràng, dễ kiểm soát – từ thịt bò nhập khẩu đến rau tươi theo mùa.
3. Trải nghiệm ăn uống tương tác: mỗi người được tự nhúng, tự thưởng thức theo tốc độ cá nhân.
4. Mang tính hiện đại, sang trọng – phù hợp với những cuộc họp mặt kinh doanh, tiệc gia đình hoặc buổi hẹn lãng mạn.

Không chỉ là món ăn ngon, lẩu Nhật Bản còn thể hiện phong cách sống mới của người thành thị Việt: cẩn trọng trong lựa chọn món ăn nhưng vẫn luôn tìm kiếm niềm vui thưởng thức cùng người thân, bạn bè.

Lẩu Nhật và cơ hội kinh doanh cho chủ doanh nghiệp ẩm thực

Đối với các chủ nhà hàng và doanh nghiệp F&B đang tìm kiếm mô hình kinh doanh bền vững, việc phát triển dòng sản phẩm lẩu Nhật là lựa chọn chiến lược. Những lợi thế bao gồm:

• Chi phí nguyên liệu hợp lý nhưng có thể nâng cao giá trị sản phẩm thông qua chất lượng trình bày và trải nghiệm dịch vụ.
• Phù hợp với nhiều phân khúc: từ quán ăn cao cấp đến chuỗi buffet, nhà hàng theo phong cách izakaya.
• Dễ huấn luyện nhân sự, tiêu chuẩn hóa quy trình nấu nướng nếu được hướng dẫn bài bản.

Đây là lý do ngày càng nhiều đơn vị tìm tới các giải pháp triển khai món Nhật chuyên nghiệp từ những tổ chức tư vấn như TokuteiGino – công ty hàng đầu trong việc chuyển giao bí quyết nấu món Nhật, đào tạo đầu bếp và chuẩn hóa quy trình kinh doanh ẩm thực Nhật theo chuẩn bản địa hóa tại Việt Nam.

Những sai lầm cần tránh khi nấu lẩu Nhật Bản

Sử dụng nguyên liệu không đúng chuẩn

Nhiều người khi nấu lẩu Nhật thường dùng thịt bò đông lạnh, lát dày hoặc không phù hợp với kỹ thuật nhúng. Điều này khiến món ăn không thể đạt độ tinh tế mong muốn, mất đi đặc trưng của lẩu nấu thịt bò Nhật Bản.

Ngoài ra, việc sử dụng loại ponzu công nghiệp không đúng chuẩn, nước tương thay vì dashi nguyên bản… cũng khiến vị lẩu “lạc hướng” khỏi đặc trưng Nhật Bản nguyên bản.

Pha chế nước dùng không đúng cách

Dashi – linh hồn của các món lẩu Nhật – đòi hỏi quy trình làm nghiêm ngặt: từ lựa chọn kombu đúng loại (Hokkaido, Kyoto) đến thời gian ngâm, nhiệt độ nấu phù hợp. Nếu nấu dashi quá nhanh hoặc giữ nhiệt độ sôi quá cao, ngược lại sẽ tạo vị đắng chát.

Warishita cũng cần sự ổn định tỷ lệ giữa nước tương, đường, mirin, sake. Nếu pha chưa đều tay hoặc đun quá lâu dẫn đến caramel hóa, nước sốt sẽ không còn thanh sạch như yêu cầu.

Bỏ qua yếu tố cân bằng giữa nước lẩu và thịt

Một lỗi phổ biến là đưa quá nhiều nguyên liệu vào cùng lúc, khiến nhiệt độ nước giảm mạnh và nước dùng bị đục. Kết quả là mất độ trong, vị yếu và lẩu trở nên khó ăn. Đúng chuẩn phong cách Nhật, sự tối giản và tối ưu từng lượt nấu (layered cooking) là yếu tố then chốt để mỗi phần ăn đều đạt độ ngon cao nhất.

5 câu hỏi thường gặp về Lẩu Nhật Bản

1. Shabu Shabu và Sukiyaki khác nhau ở điểm nào?

Shabu Shabu có nước lẩu nhạt và dùng kèm nước chấm riêng như ponzu hoặc goma, còn Sukiyaki được nấu với nước sốt đậm đà từ đầu (warishita) và thường chấm với trứng sống khi ăn.

2. Thịt bò dùng cho lẩu Nhật có nhất thiết là Wagyu?

Không bắt buộc, nhưng bò Wagyu luôn là lựa chọn lý tưởng vì cấu trúc mỡ nội vân cho độ mềm, béo lý tưởng khi nhúng lẩu. Nếu không, các loại như US Ribeye, Angus import từ Úc hoặc Mỹ cũng có thể thay thế với chi phí thấp hơn.

3. Có thể nấu lẩu Nhật tại nhà được không?

Hoàn toàn có thể. Bạn chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu đúng loại, nước dùng dashi hoặc warishita phù hợp, và thực hiện các bước nấu đúng kỹ thuật – đặc biệt là kiểm tra độ mỏng của thịt và nhiệt độ nước lẩu.

4. Lẩu Nhật có hợp với người ăn kiêng không?

Rất phù hợp. Các món lẩu Nhật không có dầu mỡ, dùng nguyên liệu tự nhiên, ít gia vị nặng nên được xem là lựa chọn tốt cho người đang giảm cân hoặc ăn uống lành mạnh.

5. TokuteiGino có thể cung cấp dịch vụ gì cho các nhà hàng muốn phát triển lẩu Nhật?

TokuteiGino cung cấp các dịch vụ chuyên sâu từ Nhật Bản bao gồm: đào tạo đầu bếp món Nhật chính quy, chuyển giao công thức chuẩn gốc, tư vấn set-up thực đơn, quy trình vận hành nhà hàng Nhật, đặc biệt phù hợp với mô hình nhà hàng và quán ăn muốn đưa lẩu Nhật Bản vào kinh doanh một cách bài bản, đồng nhất và hấp dẫn.

 

ĐỪNG CHẦN CHỪ – KHÁM PHÁ TIỀM NĂNG MÓN LẨU NHẬT NGAY HÔM NAY!

Đưa lẩu Nhật Bản vào bữa ăn hay thực đơn kinh doanh không đơn giản là thêm một món ăn mới – mà là mở ra cơ hội thay đổi trải nghiệm cho chính bạn và khách hàng. Nếu bạn đang tìm kiếm hướng đi mới cho nhà hàng, quán ăn hoặc đam mê ẩm thực Nhật, đừng ngần ngại tiếp cận TokuteiGino – chuyên gia hàng đầu trong đào tạo, tư vấn và triển khai mô hình F&B Nhật Bản tại Việt Nam.

Liên hệ ngay để chúng tôi đồng hành trên hành trình ẩm thực chất lượng – tinh tế như chính món lẩu Nhật!

✅ Công ty TokuteiGino
? Website: https://tokuteigino.edu.vn/
? Email: tokuteigino1992@gmail.com
☎ Hotline: 0965.149.588
? Đăng tin tuyển dụng việc làm tại Nhật Bản TopJob360